3.30/2020
今日のベジプレート。
長ネギとじゃがいものポタージュ
オリーブオイルで焼いたアスパラ
キャベツとわかめの麹ナムル
きゅうりのぬか漬け
バナナのキャラメリゼ
天然酵母パン
豆乳がないときのポタージュは、じゃがいもを使ってとろみと白さと出しています。
ミルクを使うよりもこっちの方が好きかも。
アスパラにはニュートリショナルイーストをかけています。
ニュートリショナルイーストは
ヴィーガンの人に不足しがちなビタミンB12を
補うと言われていて、ちょっぴりチーズの風味。
粉チーズ代わりに使ったりしています。
ナムルに使った麹は、
最近「納豆麹」というものを教えてもらって。
納豆入れて発酵させたら
麹菌負けるんじゃないかなって思ったりして
納豆入れずに作っています。
つまりは醤油麹かな？
納豆に混ぜてももちろん美味しいし、
お豆腐に乗せたりアレンジもたくさん出来るよ！
もし興味がある人がいればレシピあげますね☺️
簡単にできるので！
たまーにくる冬眠シーズン🐻🌨
たまたまこの春前の時期だったから
冬眠という名前にしましたが、、
自分の記録用と、もしかしたら
何か元気をもらえる人もいるかも？
と思ってまとめますね🐻
私は季節を問わず半年に1度くらい、
お家に引きこもりたくて動きたくなくて
朝もなかなか起きれなくて
ずっと食べ続ける時期が来ます！
1ヶ月近く続いて体重が増えて、
最後に体調が悪くなって食欲が落ちて
数日寝込むとやっと回復。
そこからどんどんやる気に満ちてくるというサイクル。
これの怖いところは、
食べたい気持ちが止まらなくなることは
普段からしょっちゅうあるので😇笑
あ、いつものやつだったかって気づくのが
体調不良を乗り越えてからだってこと。
きっとストレスも関係していて、
色んなものが重なって
体から来る「休め〜！」っていう
合図なんだと思う。
だけどその時に無理をしてるつもりがないから、
あれおかしいな？今なわけないよな？って
最初の怠惰や過食の時期には
自分のダメな性格のせいだと思って
毎回落ち込んでしまうのです。
そして落ち込むともっとストレスが溜まって
さらに自分を責めていく、、
つまり半年に1回、
自分をとっても傷つけている時期があるんですね。
客観的にいえば、。
これを書きながらも、
デトックスだと思って繰り返せばいいや〜と
思う自分と
いやいや、こんな自分が嫌いだ！
って思う両方の自分がいて、
この嫌いだ！変われ！って
小さい頃から内側で責め続けている方の自分が
半年かけてストレスを溜めているような
気もしてきました。
それが積もり積もって
きっかけなくこの波が来るのかな🐻
それで今はまた、いろいろ頑張ろう〜って
私の内側にやっと春が来てます🌸
カパ(水)が優勢になりすぎる期間があって、
ここからはピッタ(火)が来て、
友達に会いたくなる期間がヴァータ(風)。
そういえば冬はだいぶヴァータだったみたい。
アーユルヴェーダ的に考えると
極端なんだろうな！
そして私は火🔥の自分が好きで
火の自分を自分自身だと思っているところが
間違いなんだ、きっと。
ここから少し、それを整える気持ちで
過ごしてみようと思います🌷
試行錯誤のはじまりです！
経過を書けたらいいな〜、、
次の冬眠🐻が来ないと
振り返れないのかしら？😇
3.7/2020
今日のベジプレート＊
生米パン＋黒ごまはちみつ
ほうれん草のポタージュ
カシューナッツのテンペラード
きのこのマリネ
かぼちゃのグリル
いちご
レモングラスティー🍋
プリーツレタスにはドレッシングをせず
かぼちゃもオリーブオイルで焼いただけ。
そこにテンペラードやマリネを合わせて
一緒に食べるのが大好き！
ミールスみたいに小さい器がたくさんあったり
和定食みたいに小鉢がたくさんあるより
なぜかワンプレートにわくわくしてしまう。
マリネの酸味やスパイスと葉っぱの苦味が合うし
かぼちゃの甘さでまた味が変わったりして、
だからワンプレートが好きなんだ〜
ただ洗い物を減らしてるだけじゃないの🤣
カシューナッツのテンペラードの作り方
テンペラードはスパイス炒め。
カレー風味のふりかけみたいなイメージです。
ご飯と食べても美味しいし
私はサラダにかけて食べるのがお気に入り。
今回はカシューナッツの
テンペラードのレシピを紹介します！
【材料】
A玉ねぎ 1/4個
Aカルダモンパウダー 小さじ1/4
Aシナモンパウダー 小さじ1/4
Aにんにくみじん切り 小さじ1
Aしょうがみじん切り 小さじ1
A菜種油 小さじ2
Bカシューナッツ 1と1/2カップ
Bココナッツ ロングまたはフレーク 1/2カップ
Bターメリック 小さじ1/2
Bカイエンペッパー 小さじ1/2
Bカレーパウダー 小さじ1/2
B塩 小さじ1/2
Bこしょう 少々
ケチャップ 大さじ1
【作り方】
１、Aをフライパンに入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。
２、Bを入れ、香りが立ったらケチャップで味を整える
カシューは浸水したものを使ってね。
浸水し、吸収阻害酵素が無くなったナッツを
活性化したナッツと呼びますが、
ふっくらふくらんだナッツは
見た目も愛しい〜！☺️
ケチャップはマンゴーチャツネの代用として
使っています。
ケチャップを使うと日本人には馴染みのある味になるので
誰でも食べやすいかと🌷
ココナッツロングやフレークは
お菓子だけでなくおかずにも使えるし
ポテトチップスみたいな
しょっぱいものが食べたいときにも
ハーブソルトやスパイスソルトを
使って炒めればヘルシーおやつになるよ❣️
本当はスタータースパイスと呼ばれる
香りを出すスパイスたちは（Aのスパイス）
油と火にかけて、充分香りが出てから
玉ねぎを入れるんだけど
私は朝ごはんに作ることが多いので
時短に一緒に入れちゃってます。
みんなもぜひ気軽に楽ちんにズボラ魂で！
使ってみてください🤣🤣
2.9/2020
today's vegiplate 🍅
大豆と小豆入りの寝かせ玄米
カシューナッツのテンペラード
かぼちゃとアーモンドのスープ
にんじんラペ
ラタトゥイユ
キャベツ
大根漬け
コンブチャ
よく作る常備菜を並べた時短朝ごはん。
ラタトゥイユや撹拌するポタージュスープは
冷蔵庫整理にも使えます🥕
テンペラードはスパイス炒め。
ご飯と一緒に
ふりかけみたいな感覚で食べるのが
とっても美味しい！
カシューナッツは
甘くてもしょっぱくても美味しくて
色んなものに使えるから
活性化させたナッツを
普段から常備しておくと
思い立った時に料理ができます🥜
テンペラード、近々レシピ上げますね！
ではまた〜🌸
ギルティーフリーなおやつ作り
公式ブロガー FUDGENAとして
Blogを書かせてもらってる
fudge.jpに2つのおやつレシピを上げました🌸
https://fudge.jp/fudgena/na_lifestyle/54440/
ヴィーガン & グルテンフリーの
グラノーラとスノーボールクッキー🍪
ここではより詳しく話を
させてくださーい❣️
まずナッツの話。
私は生のナッツを使うことにしています。
でも生ナッツは吸収阻害酵素があるので
浸水するのが大切。
アーモンドは8時間くらいで
カシューやパンプキンシードなんかは
柔らかいから5時間くらいで大丈夫！
浸水したらさっと洗って水を切り
充分乾かして使います。
ただ広げて乾かすだけでもいいし、
夏みたいに湿度の高いときは
ディハイドレーターという
フードドライヤーを使います。
でも無くても全然問題ありません！
乾かしてる間にぽりぽり食べてもいいし
一度浸水して乾かしたものを取っておいて
お菓子作りに使うのも楽ちんです。
浸水をナッツの活性化とも呼ぶんですが
活性化したナッツはオーラが
出ているらしいです、、
信じるかは自分次第としても、
そういうエネルギーを身体に摂り入れる
って思って食べるのは
ただ飲み込むのとは違うように感じます🌈
これが今回スノーボールクッキーで
使った材料の一部です。
スノーボールクッキーはそもそも
「ヴィーガンカフェで食べて美味しかったよ」
って教えてもらって、
お家にあったもので作ってみました。
ブールドネージュみたいなのって
さらさらのアーモンドプードルが
サクホロ食感につながるんだけど、
私が使ったのはアーモンドフラワーという
アーモンドをただ粉末にした粗いものなので
若干ザクザクしたクッキーになりました。
もうみんなお気づきの通り
私は面倒くさがりなので、笑
ココナッツオイルは溶かさないし
これで代用出来るかなーとか
常にそんな感じの勢いで作ってます！🦄
でもだからこそ安心してくださいね、
誰でも簡単にできるから🙆♀️
スノーボールなのに
仕上げの粉糖を使いたくなくて
家にある粉末をガサゴソしました。
（そもそも無いので）
ビーツ粉末と
ルクマパウダーを混ぜて
ピンクを作ろうと思ったんだけど
やっぱりビーツが強い仕上がりに！笑
ルクマはキャラメルっぽい風味があるから
味は美味しくできたのでOK️️💓
さっと作れるおやつがあると、
忙しいときにつまむおやつが
健康に良いものになるので
体も心もHappyになってしまいます❣️
だいたいいつも倍量で作って
２つか３つのビンに分けて保存します。
その中に珪藻土スティックをいれておくと
しばらく食感も変わりません。
シリカゲルみたいな乾燥剤でもいいけど
ずっと使えるからecoだしね🌱
グラノーラはミルクをかけてもいいけど
そのままぽりぽりつまむのが最高なので
ぜひ隙間時間に作ってみてくださーい🌷
コンブチャ について
発酵飲料でアミノ酸やビタミンを含むコンブチャ 。
以前は紅茶キノコという名前で流行っていたそう。
腸活にピッタリで
調子が悪いな〜って時に飲むと
スッキリ快腸になります！
色んなアレンジがきくし
私は育っていくスコビー（菌）を見るのも
ほんと楽しい🤤💓
私が作っている方法を書いてみまーす。
①まずお湯を沸かします。
発酵させるガラス瓶の大きさにもよるけど、
私は1.5リットルくらい一気に作ります。
②お湯に茶葉を入れて3分程待つ。
大きな紅茶を買って
お茶パックに入れて使ってます。
500mlあたり5gくらいの茶葉を入れてね。
③砂糖を入れて完全に溶かし、常温まで冷ます。
100mlに対して5gのグラニュー糖を入れます。
※スコビー（菌）の餌になって
完全にグラニュー糖は消費されるので
グラニュー糖を使って！
グラニュー糖以外のお砂糖だと
発酵が遅いし、発酵しないことも。
てんさい糖でも試してみたけれど
すごーく時間がかかりました💦
④冷ました紅茶を消毒した広口のガラス瓶に入れ、スコビー菌を加えます。
※混ぜなくてOK
私はスコビー菌をネットで買いました。
コンブチャを使っているお店で買えたり
スコビーが育って大きくなると
株分けができるようになるので
分けてもらうこともできます。
⑤清潔な布やキッチンペーパーで
口を覆い、紐やゴムで止めます。
コンブチャ すっごく美味しい匂いがして
コバエが寄ってくるらしいので
入って来ないように隙間を作らないで！
発酵には空気が必要なので
（呼吸してるんだよ、かわいい🥺️💓）
蓋は閉めずに空気を通すものを使います。
⑥暖かいところに置いて待ーつ！！！
26〜32度くらいが適温なので
夏は1〜2週間くらいで発酵し酸味が出ます。
上手く進むと微発泡の美味しいコンブチャに。
冬は1ヶ月以上かかると思うので気長にね。
あとは絶対揺らさないで！
ぐるぐる混ざると発酵が進まないの、
気になるんですけどね😂
スコビーが浮いて酸味が出てきたら
好きなところで飲みましょう♩
二次発酵も楽しいし、
酢っぽくするのも私は好き。
それはまた次の機会に書きますね。
発酵が終わったら
また次のコンブチャを仕込んでもいいし
お休みしたいときは
スコビーをコンブチャ液に浸した状態で
冷蔵庫に入れておけば大丈夫👌
スコビー菌は浮いてくるので、
下に蛇口が付いている瓶だと
飲みやすいし細口瓶にも入れやすいです。
底に澱（おり: どろどろしたやつ）が
沈んでいたら捨てちゃってもいいし、
畑の肥料にしても栄養があっていいらしい！
それはやったことないんですが、、
スコビーが元気でいてくれれば
ずーっと飲み続けられるので
ぜひ❣️チャレンジしてみて〜🌸
